白萝卜一个
甜菜根一个
胡萝卜一个
豇豆一小把
圆白菜半个
紫包菜半个
洋葱半个
蒜薹一小把
青菜头一个
大蒜二个
指天椒二两
嫩姜二两
辅料
花椒一两
香叶6片
八角三颗
桂皮一片
茴香适量
桔皮三片
冰糖一两
盐半包
高度白洒一两
1. 用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.
2. 烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
3. 将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.
4. 将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
5. 加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。
6. 我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.
7. 盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
8. 放置大约一个星期，就可以吃了
9. 加了紫包菜盐水养得很漂亮
10. 第一次吃的时候，可能就只是咸，
11. 但多泡几次，就会慢慢出来酸味.
12. 可拌辣椒油、香油、香葱调味.
13. 这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.
14. 也可以用这种密封瓶进行腌制
15. 每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）
16. 加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸
17. 颜色特别透人.
18. 吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！
19. 如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！
20. 身边经常有一群吃货让打包！
温馨小提示
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。

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正宗四川泡菜的做法 四川泡菜的做法写的如何？
白萝卜一个甜菜根一个胡萝卜一个豇豆一小把圆白菜半个紫包菜半个洋葱半个蒜薹一小把青菜头一个大蒜二个指天椒二两嫩姜二两辅料花椒一两香叶6片八角三颗桂皮一片茴香适量桔皮三片冰糖一两盐半包高度白洒一两1. 用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒
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